Bacalhau a Ipiranga
01
kg de bacalhau dessalgado em postas
03
colheres de sopa de alcaparras
01
maço de aspargos in natura
03
talos de palmito
10
tomates cereja
10
batatas bolinhas
14 dentes
de alho
01 pacote
de manteiga (200g)
01 maço de
folhas de manjericão fresco (só as folhas)
03
colheres de chá de nozes trituradas
60 g de
queijo parmesão, ralado
06 folhas
de alface
Orégano
Salsa picadinha
Azeite de
oliva
Raminhos
de alecrim e alfavaca
Pimenta
do reino e sal a gosto
Modo de Preparo
Bacalhau:
Em uma frigideira
antiaderente, passe as postas de bacalhau dessalgado na manteiga e reserve.
Acompanhamentos:
Cozinhe
no vapor as batatas, os aspargos (corte e retire uns três centímetros da base
dos aspargos por ser uma parte mais rígida) e 10 dentes de alho.
Após passe na manteiga
os aspargos, alcaparras e o alho e reserve.
Molho
pesto (o meu eu fiz assim): triture as nozes e os quatro dentes de alho
restantes, lave bem as folhas de manjericão, seque e deixe bem picadinho.
Misture tudo muito bem e coloque o queijo e o azeite. Misture tudo muito bem e vá adicionando
o azeite até obter uma massa empapada e homogênea. Depois acerte o sal e
pimenta do reino a gosto.
Partir ao
meio os tomates cerejas e fatiar os palmitos.
Montagem
Pegue
uma travessa do tamanho necessário à montagem do prato. Em uma parte da
travessa ou prato, disponha as folhas de alface e sobreponha o palmito em
rodelas, as metades dos tomates cereja e aplique o molho pesto sobre eles.
Coloque
as postas de bacalhau passadas na manteiga no prato ou travessa.
Espalhe as
batatas bolinhas e cubra com os aspargos, alcaparras e os alhos passados na
manteiga. Polvilhe com orégano e salsinha. Decore com raminhos de alecrim e alfavaca.
Serve quatro pessoas
